Que manger à Naples ? Les spécialités napolitaines à goûter
Découvrez les spécialités gastronomiques et la street food à goûter lors de votre séjour à Naples
À Naples, la cuisine fait partie du quotidien et se découvre aussi bien à table que dans la rue. Si la pizza est souvent la première spécialité à laquelle on pense quand on parle de Naples, elle est loin d'être la seule à goûter ! Entre street food, cuisine traditionnelle et pâtisseries, les spécialités napolitaines sont nombreuses. Voici celles que je vous conseille de ne pas manquer lors de votre séjour à Naples.
Lors de mes balades immersives, je vous fais découvrir ces spécialités dans des adresses authentiques fréquentées par les locaux. L'occasion de goûter aux spécialités incontournables, mais aussi d'en découvrir d'autres au fil de la balade. Et pour retrouver mes bonnes adresses et savoir où goûter ces spécialités tout au long de votre séjour, vous les retrouverez également dans mes carnets de voyage personnalisés.
La pizza, la vraie, se déguste à Naples !
Elle peut être à ruota di carro (roue de charrette) c'est à dire large, fine et aux bords peu prononcés, ou contemporanea, avec des bords bien gonflés et alvéolés.
La pizza
La pasta al ragù
Des pâtes avec un ragù de viandes mijotés lentement dans une sauce tomate. Le ragù napolitain doit "pippiare" : terme napolitain pour indiquer qu'il doit cuire à feu très doux pendant plusieurs heures
Pasta patate e provola
Le trio aux trois P : pâtes, patates et provola.
Née de la cuisine pauvre napolitaine, l'association pâtes et pommes de terre peut surprendre, mais je vous garantis que c'est délicieux et incroyablement crémeux !
L'une des grandes spécialités de la street food napolitaine !
Il s'agit de pâtes (généralement des bucatini), mélangées à une béchamel, de la provola, de la viande haché et des petits pois, le tout pané puis frit. Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, elle se déguste bien chaude.
La frittatina di pasta
La pizza fritta
Une spécialité de la cuisine populaire napolitaine
Il s'agit d'une pâte à pizza garnie, traditionnellement de ricotta, provola, cicoli (morceaux de porc) et de poivre, puis repliée et frite dans l'huile bouillante.
Vendue dans la rue après la Seconde Guerre mondiale, à une époque où les difficultés économiques rendaient la préparation de la pizza au four plus compliquée, elle pouvait être payée 8 jours plus tard, d'où l'expression napolitaine " 'a ogge a otto".
C'est aujourd'hui un incontournable de la street food napolitaine !
Pasta alla genovese
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la pasta alla genovese est une spécialité napolitaine. Elle se prépare avec du boeuf et une grande quantité d'oignons, longuement mijotés jusqu'à obtenir une crème.
Elle est traditionnellement servie avec des ziti, des pâtes longues que l'on casse à la main avant la cuisson.
La sfogliatella
La pâtisserie emblématique de Naples
Fourrée à la ricotta et parfumée aux écorces d’oranges et de cédrat. Il en existe deux sortes : la riccia, en forme de coquillage et faite à base de pâte feuilletée, et la frolla, à base de pâte sablée.
Le babà
Un grand classique de la pâtisserie napolitaine. Ce petit gateau moelleux, imbibé de rhum, est devenu une vériatble spécialité de Naples, même si ses origines remontent à la Pologne.
Alors, comment est-il arrivé jusqu'à Naples ? C'est l'une des petites anecdotes que je vous raconte pendant mes balades immersives !
Le fiocco di neve
Une petite brioche ultra moelleuse farcie d'un crème à la ricotta et au lait. Il en existe plusieurs versions : classique, à la pistache et au chocolat.
À tester absolument chez Pasticceria Poppella!
